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谢家狗肉

时间:2018-12-18 03:55 来源:未知 作者:admin

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  狗肉在商朝就作为御席“八珍之一”,俗有“狗肉滚三滚,仙人站不稳”之说。相传苏东坡青年期间到中岩书院肄业时,常与学友相邀到彭山谢家镇煮狗赋诗,开创了狗肉汤锅最早的服法。

  谢家狗肉的食用方式履历代名师改良立异,构成了砂锅原汤狗肉、红汤狗肉、狗肉腊肠、回锅狗肉、民间狗肉养身汤等一系列狗肉美食。

  原汤砂锅狗肉选用农家圈养的仔狗,经防疫、卫生部分检疫后就地宰杀,经沸水烫去毛后分料加工,经秘方烹煮后作为汤锅的次要原料。原汤狗肉均切成极薄的肉片,厚薄平均,无一粘连,其汤洁白犹如泉水,其味浓香无腥燥之气,煮12小时其汤仍然清可见底。因为采用特制砂锅,狗肉久煮不烂,更增汤的鲜美。

  食法也颇讲究。把烫好的狗肉片放入用切碎的青红海椒豆腐乳香菜、香葱、香油等配成的味碟中蘸食,入口肉质细嫩化渣,鲜香爽口。狗肉汤锅利用多种药材和特制香料秘法烹制,既保留了狗肉的养分价值又阐扬其药用功能,具有保健强身、养颜美容、祛病益寿等感化。

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